Estudo de tendências: perspectivas para o setor de panificação
Descubra as novas dinâmicas e tendências que estão movimentando o setor de panificação brasileiro.
O mercado de panificação no Brasil continua a mostrar um crescimento robusto e resiliente, refletindo a força, a importância cultural e econômica do setor. Segundo um levantamento recente do Sebrae, publicado pela Exame, 154 novas padarias foram abertas por dia no primeiro semestre de 2023, resultando em um saldo positivo de 53 padarias por dia, mesmo após contabilizar os fechamentos. Desde 2019, o número de padarias no país saltou de 240 mil para 295 mil, representando um aumento de 22,6%.
Atualmente, o setor é dominado por microempreendedores individuais (MEIs), que representam 70% dos estabelecimentos, seguidos por microempresas (25%) e empresas de pequeno porte (3%). Em termos de faturamento, o mercado de panificação movimentou R$ 105,85 bilhões em 2021, um crescimento significativo de 15,3% em relação a 2020.
Este crescimento se deve, em parte, à diversificação de produtos oferecidos pelas padarias, que vão além do pão tradicional, incluindo uma variedade de confeitos, salgados, e outros produtos alimentícios. Por isso, se você trabalha com panificação, é preciso estar atento às tendências que alavancam ou que surfam esta onda crescente para se manter competitivo e, por que não, também conseguir aumentar o ticket médio ou a lucratividade do seu negócio.
Sete grandes tendências para o Setor de Panificação
Segundo o estudo do Sebrae, diversas tendências estão fermentando o futuro do setor de panificação no Brasil. Elas revelam mudanças nos hábitos de consumo e a busca por produtos de alta qualidade e conveniência. Entre as principais identificadas, destacam-se:
1. Padarias gourmet
Uma das grandes tendências para os próximos anos, conforme a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), são as padarias gourmet. Estas padarias se destacam pelo uso de matérias-primas de alta qualidade e por oferecerem produtos artesanais. Além de atenderem o mercado local, essas padarias têm potencial para fabricar produtos que podem ser distribuídos para outras padarias, mercados, lanchonetes e negócios de alimentação em geral.
2. Pães de fermentação longa/pães rústicos
Os pães de fermentação longa, ou pães rústicos, são uma tendência crescente. Este método tradicional de fermentação natural, que utiliza massa madre, confere aos pães um sabor e textura únicos, além de maior valor nutricional. O redescobrimento dessa técnica está ganhando adeptos tanto entre os consumidores quanto entre os panificadores.
3. Boulangeries (boutiques de pão)
As boulangeries ou boutiques de pão representam outra tendência significativa. Focadas na produção de pães especiais com fermentação natural e ingredientes de alta qualidade, esses estabelecimentos atraem um público diferenciado e exigente. A variedade de tipos e sabores oferecidos é vasta, e a qualidade é o principal diferencial.
4. Produtos sem glúten e lactose
Com o aumento das dietas restritivas e das intolerâncias alimentares, há uma crescente demanda por produtos sem glúten e sem lactose. As padarias que conseguirem oferecer uma variedade de opções nestas categorias poderão atender um nicho de mercado em expansão e se diferenciar da concorrência.
5. Serviços de delivery
A conveniência é um fator cada vez mais importante para os consumidores. A tendência dos serviços de delivery no setor de panificação vem crescendo, com padarias investindo em plataformas online para facilitar a entrega de seus produtos diretamente aos consumidores.
6. Central de produção
A criação de centrais de produção é uma tendência emergente no setor. Estas centrais são responsáveis apenas pela fabricação de produtos, que são posteriormente distribuídos aos pontos de venda. Esta abordagem permite uma produção em maior escala, garantindo padronização de qualidade e redução de custos operacionais.
7. Adoção de tecnologias modernas
No setor de panificação, a adoção de soluções como softwares de gestão integrada, automação de processos e sistemas de atendimento digital estão revolucionando o modo como as panificadoras operam, tornando-as mais eficientes e competitivas.
Como um software para panificadora pode ajudar a transformar o negócio?
Os desafios diários enfrentados por uma panificadora são muitos e variados. Controle de estoque, gestão financeira, atendimento ao cliente e fidelização são apenas alguns dos aspectos críticos que precisam ser gerenciados de forma eficiente. Utilizar um sistema de gestão para panificação, como o Cloudfy, pode transformar rapidamente o negócio, otimizando operações e melhorando a rentabilidade. Mas o que ele pode fazer por você?
Frente de atendimento
QR Code e totem de autoatendimento: permitem que os clientes façam seus pedidos de maneira rápida e independente, reduzindo filas e tempo de espera, o que melhora significativamente a experiência do cliente. Isso é crucial para uma padaria moderna que busca atender bem seus clientes e maximizar a eficiência.
Cardápio digital de mesa e tablet: facilita a visualização e escolha de produtos, aumentando a eficiência do atendimento e possibilitando a personalização dos pedidos de acordo com as preferências do cliente. Um sistema para padaria que inclui essas tecnologias ajuda a oferecer um serviço diferenciado e de alta qualidade.
Delivery e SmartPOS: integração com serviços de entrega e pontos de venda inteligentes que agilizam o processo de pagamento e garantem a satisfação do cliente, ampliando as opções de atendimento e conveniência. Isso é vital para atender a demanda crescente por serviços de delivery no setor de panificação.
Gestão financeira
Contas a pagar e a receber: ajuda a manter o controle sobre as finanças, evitando atrasos nos pagamentos e recebimentos, o que é crucial para a saúde financeira do negócio. Um software para panificadora com essas funcionalidades garante uma gestão financeira eficiente.
Conciliação bancária e integração com o banco: automatiza o processo de conferência de saldos e movimentações bancárias, garantindo precisão e economia de tempo. Este recurso é fundamental para a gestão de panificação, permitindo que o gestor se concentre em outras áreas do negócio.
Relatórios de fluxo de caixa e performance: oferece uma visão detalhada da saúde financeira da empresa, auxiliando na tomada de decisões estratégicas. Um sistema de gestão para panificação que fornece esses dados em tempo real pode transformar a maneira como o negócio opera.
Gestão multi-empresas e filiais: possibilita a administração centralizada de várias unidades, facilitando a padronização de processos e o controle financeiro. Isso é particularmente útil para panificadoras que operam em múltiplas localidades.
Monitor da empresa: apresenta dados como margem de markup dos produtos, permitindo ajustes precisos nos preços e margens para maximizar a lucratividade. Este tipo de sistema para padaria é essencial para manter a competitividade no mercado.
Gestão de estoque
Ficha técnica do produto e receita e custo do produto: assegura que todas as receitas estejam padronizadas e que os custos sejam monitorados, evitando desvios e garantindo a consistência dos produtos. Um sistema de gestão para panificadora com essas funcionalidades é fundamental para a eficiência operacional.
Gestão de produção e módulo de compra com projeção: otimiza a produção e as compras, garantindo que os ingredientes estejam sempre disponíveis conforme a demanda, sem excessos que resultam em desperdícios. Isso é crucial para manter os custos sob controle e garantir a qualidade dos produtos.
Estoque mínimo e máximo: define limites para a quantidade de cada item no estoque, evitando rupturas e excesso de inventário, o que é essencial para a eficiência operacional e a gestão de custos. Um sistema para panificadora que inclui esse recurso ajuda a minimizar perdas e otimizar a produção.
Benefícios de usar Cloudfy
Com funcionalidades que vão desde a automação do atendimento até a gestão financeira e de estoque, o software permite que os gestores se concentrem em estratégias de crescimento e melhorias contínuas, ao invés de ficarem presos a tarefas operacionais.
Desta forma, além de melhorar a experiência do cliente, você também aumenta a eficiência operacional, reduz desperdícios e aprimora os processos financeiros. Faça sua panificadora alcançar novos níveis de produtividade e satisfação, sem cometer passos em falso e nem loucuras para obter um crescimento sustentável e lucrativo.
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