Monitoramento de desempenho em restaurantes: decisões mais inteligentes para crescer

O monitoramento de desempenho é essencial para que se possa avaliar os resultados obtidos e tomar decisões que alavanquem os negócios!

O monitoramento de desempenho é uma ação importante que há muitas décadas é utilizada pela área de Recursos Humanos para avaliação dos colaboradores.

Com o passar do tempo e diante de uma nova realidade promovida pela digitalização dos processos, essa ferramenta passou a fazer parte de toda organização que busca pelo crescimento e passa a observar as tendências e comportamentos que podem colaborar com os resultados da empresa.

É preciso monitorar, medir e conhecer o que se passa para que decisões assertivas possam ser tomadas em busca de melhores resultados, tanto no aspecto funcional quanto também na lucratividade da operação.

Segundo o consultor norte-americano William Edwards Deming, reconhecido internacionalmente como o pai da evolução da qualidade: “O que não se mede, não se gerencia!”.

O que é monitoramento de desempenho em restaurantes?

O monitoramento de desempenho consiste em coletar dados que possam ser transformados em informações, visando o acompanhamento das operações diárias dos restaurantes.

Partindo dessa ação, torna-se possível conhecer detalhes importantes das atividades, como:

• quantidade de mesas atendidas,
• pratos e bebidas mais consumidas,
• ticket médio,
• tempo de permanência dos clientes,
• ROI das campanhas e ações promocionais.

Com essas informações, consegue-se avaliar e tomar decisões importantes envolvendo atendimento, compras, controle de estoques, treinamento da equipe e setor financeiro.

Aproveitando a frase do consultor Deming, não há como gerenciar e tomar decisões adequadas quando não se sabe o que está acontecendo.

Benefícios do monitoramento de desempenho para a gestão

A partir do monitoramento de desempenho, a realização de mudanças que contribuam para o sucesso das operações do restaurante passa a ser factível.

Com números e informações confiáveis em mãos, consegue-se:

• identificar gargalos,
• melhorar a eficiência operacional,
• reduzir os desperdícios,
• melhorar a gestão de estoque,
• otimizar as compras,
• controlar os custos,
• avaliar os resultados financeiros,
• aumentar a lucratividade,
• entender preferências e comportamentos dos clientes,
• criar promoções com alto nível de assertividade.

Com a capacidade de mensurar o que realmente ocorre no negócio, torna-se possível oferecer diferenciais, fidelizar clientes e fazer com que a tecnologia atue em benefício da operação.

Assim, ela deixa de ser apenas uma ferramenta para cumprir a legislação e reduzir o esforço operacional, passando a ser um meio para surpreender positivamente o público-alvo.

Como aplicar o monitoramento de desempenho na prática?

Certamente, você já percebeu que o monitoramento de desempenho colabora de maneira efetiva com o sucesso das operações.

Porém, vem a pergunta: como realizar essa ação?

A implementação dessa poderosa ferramenta está diretamente associada ao uso de um bom sistema que integre todos os setores do restaurante, ou seja:

• atendimento e pedidos,
• cozinha,
• estoque,
• financeiro.

Partindo dessa integração e do uso de tecnologias de automação dos processos, torna-se possível e viável realizar as análises das informações.

Com o registro de todos os dados e movimentos da operação em um banco de dados, é possível gerar relatórios que oferecem informações seguras e de alta qualidade. Tais dados são cruciais e indispensáveis para embasar a tomada de decisões estratégicas.

A partir da análise dos dados, consegue-se obter respostas a muitos questionamentos e as melhorias não ficam apenas sujeitas às dicas e reclamações de clientes ou as observações verificadas pela equipe.

É imprescindível acompanhar os dados de forma crítica e frequente para uma avaliação precisa. Isso implica observar detalhadamente o que ocorre em cada setor da operação.

Agora que você sabe sobre a importância do monitoramento de desempenho em restaurantes, é fundamental que conheça o que é inteligência operacional.